Nährstoffverlust beim Anbau, Gefrieren, Raffinieren, Konservieren, Trocknen, Backen, Erhitzen, Blanchieren, Braten, Kochen (Kochverlust) & Lagern (Lagerverlust)

Quellen

1 Vgl. Gräber, René: Obst und Gemüse verlieren immer mehr Nährstoffe und Vitalstoffe, in: gesundheitlicheaufklaerung.de,18.11.2022 https://www.gesundheitlicheaufklaerung.de/obst-und-gemuese-verlieren-naehrstoffe-und-vitalstoffe/ (abgerufen am 31.03.2023)

2 Vgl. Gräber, René: Vitalstoffverlust in Obst und Gemüse - die Achterbahnfahrt der Ernährungswissenschaft, in: renegraeber.de, https://www.renegraeber.de/vitalstoffverlust-vitaminverlust.pdf (abgerufen am 31.03.2023)

3 Vgl. Blanchieren, in: http://www.gesundheits-lexikon.com/Ernaehrung-Diaeten/Lebensmittelqualitaet-/Blanchieren.html (abgerufen am 31.03.2023)

4 Vgl. Erhitzen, in: http://www.gesundheits-lexikon.com/Ernaehrung-Diaeten/Lebensmittelqualitaet-/Erhitzen.html (abgerufen am 31.03.2023)

5 Vgl. Gefrieren, in: http://www.gesundheits-lexikon.com/Ernaehrung-Diaeten/Lebensmittelqualitaet-/Gefrieren.html (abgerufen am 31.03.2023)

6 Vgl. Konservieren, in: http://www.gesundheits-lexikon.com/Ernaehrung-Diaeten/Lebensmittelqualitaet-/Konservieren.html (abgerufen am 31.03.2023)

7 Vgl. Raffinieren, in: http://www.gesundheits-lexikon.com/Ernaehrung-Diaeten/Lebensmittelqualitaet-/Raffinieren.html (abgerufen am 31.03.2023)

8 Vgl. Vorratslagerung, in: http://www.gesundheits-lexikon.com/Ernaehrung-Diaeten/Lebensmittelqualitaet-/Vorratslagerung.html (abgerufen am 31.03.2023)

9 Vgl. Backen, in: http://www.gesundheits-lexikon.com/Ernaehrung-Diaeten/Lebensmittelqualitaet-/Backen.html (abgerufen am 31.03.2023)

10 Vgl. Braten, in: http://www.gesundheits-lexikon.com/Ernaehrung-Diaeten/Lebensmittelqualitaet-/Braten.html (abgerufen am 31.03.2023)

11 Vgl. Kochen, in: http://www.gesundheits-lexikon.com/Ernaehrung-Diaeten/Lebensmittelqualitaet-/Kochen.html (abgerufen am 31.03.2023)

12 Vgl. Lagerung, in: http://www.gesundheits-lexikon.com/Ernaehrung-Diaeten/Lebensmittelqualitaet-/Lagerung.html (abgerufen am 31.03.2023)

13 Vgl. Müller, Sybille: Welche Nährstoffverluste finden beim Kochen statt?, in: zentrum-der-gesundheit.de, aktualisiert am 06 März 2023, https://www.zentrum-der-gesundheit.de/bibliothek/ratgeber/ernaehrungsratgeber/naehrstoffverluste (abgerufen am 31.03.2023)

14 Vgl. Müller, Sybille: Richtige Lagerung von Obst und Gemüse, in: zentrum-der-gesundheit.de, aktualisiert am 29 März 2023, https://www.zentrum-der-gesundheit.de/bibliothek/ratgeber/lebensmittellagerung/obst-gemuese-lagern (abgerufen am 31.03.2023)

Bundesforschungsanstalt für Hauswirtschaft, Stuttgart-Hohenheim (erschienen in Verbraucherdienstausgabe B vom Bundesausschuss für volkswirtschaftliche Aufklärung e. V. Köln): Lagerung von Lebensmitteln – aber wie lange?, https://www.openagrar.de/servlets/MCRFileNodeServlet/Document_derivate_00004603/1957-VD-2-Okt-6-12-ocr.pdf (abgerufen am 31.03.2023)

Bognar, A. (1995): Vitaminverluste bei der Lagerung und Zubereitung von Lebensmitteln. Teil 1-3. In: Die Ernährung = Nutrition 19, S. 411, 478ff–551–554, https://www.openagrar.de/receive/import_mods_00003314 (abgerufen am 31.03.2023)